Question 1

평좌대만두방은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

평좌대만두방은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '平坐大饅頭方'로 적혀 있습니다.

Question 2

평좌대만두방에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)에 기록된 평좌대만두방의 재료는 [만두] 밀가루 2.5근, 효모 1잔 [양고기소] 양고기 2.5근, 기름 0.5근, 생강 4냥, 진피 2전, 소금 1홉, 파 40뿌리, 참기름, 행인 50개, 잣 2주먹 [돼지고기소] 돼지고기 1근, 양기름 4냥, 귤껍질 1개, 행인 10개, 천초가루 1전, 회향가루 0.5전, 파 10뿌리, 참기름 2냥, 간장 1냥, 식초 2홉, 밀가루 1숟가락 [숙세함] 돼지고기, 죽순, 천초 [양의 위로 만드는 소] 양의 연한 위 3개, 폐 1개, 혀 5개, 양고기 0.5근, 비계 4냥, 파 15뿌리, 초 3홉, 생강 4냥, 귤껍질 2조각, 산…입니다.

Question 3

평좌대만두방은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루 2.5근에 효모 1잔을 넣어 반죽하여 더운 곳에서 발효시킨다. / 부풀어 오르면 생밀가루를 넣고 따뜻한 물을 뿌린다. / 적당히 반죽하여 손으로 여러 번 치대서 따뜻한 곳에 두어 부풀어 오르면 마른 밀가루를 뿌리고 다시 반죽하여… … 순서로 이어집니다.

Question 4

평좌대만두방에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “10인분 기준으로 밀가루 2근 반에 효모 1잔을 넣어 반죽하여 더운 곳에서 발효시킨다. 부풀어 오르면 생밀가루를 넣고 따뜻한 물을 뿌린다. 적당히 반죽하여 손으로 여러 번 치대서 따뜻한 곳에 두어 부풀어 오르면 마른 밀가루를 뿌리고 다시 반죽하여 발효시킨다. 이 껍질에……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Question 5

평좌대만두방은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

평좌대만두방은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.

Question 6

평좌대만두방에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 평좌소만두, 연첨만두, 와만두는 생소를 넣어 봄이 오기 전에 먹음. 날화만두, 수대구, 구련만두는 숙소를 넣어 환갑잔치에 먹음. 춘견은 숙소를 넣어 봄이 오기 전에 먹음. 하화만두는 숙소를 넣어 여름에 먹음. 규화만두는 여름이나 혼인잔치에 먹음.

평좌대만두방 기본 정보
이름	평좌대만두방
음식 분류	주식류

평좌대만두방