누룩
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 누룩 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
누룩은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
누룩은 『식료찬요』(1460년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '麴'로 적혀 있습니다.
누룩에는 어떤 재료가 들어가나요?
『식료찬요』(1460년)에 기록된 누룩의 재료는 누룩가루 0.5냥, 돈주 1그릇입니다.
누룩은 어떻게 만드나요?
『식료찬요』(1460년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 누룩가루 0.5냥을 볶는다. / 돈주 1그릇에 볶은 누룩가루를 넣고 같이 달여 2~3번 끓인다.
누룩에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “차가운 것을 많이 먹어서 생긴 이질[冷痢]과 복통(腹痛)을 치료하려면, 누룩가루[麯末] 반량을 볶고 돈주[焞酒] 1그릇에 넣고 같이 달여 2～3번 끓인 다음 따뜻하게 복용한다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
누룩은 어떤 종류의 음식인가요?
누룩은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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