흰 오리된장즙

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

흰 오리된장즙 기본 정보
이름	흰 오리된장즙
음식 분류	기타

자주 묻는 질문

흰 오리된장즙은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

흰 오리된장즙은 『식료찬요』(1460년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '白鴨'로 적혀 있습니다.

『식료찬요』(1460년)에 기록된 흰 오리된장즙의 재료는 흰 오리고기, 파, 된장입니다.

『식료찬요』(1460년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 흰 오리에 파, 된장을 넣고 삶는다. / 즙을 낸다.

번역문 일부를 옮기면 “갑자기 가슴이 답답하고 열이 나는 것[卒煩熱]을 치료하려면, 흰 오리에 파와 된장[豉]을 같이 삶아 즙을 내어 마신다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

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