삶은 돼지의 간
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 삶은 돼지의 간 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
삶은 돼지의 간은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
삶은 돼지의 간은 『식료찬요』(1460년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '猪肚'로 적혀 있습니다.
삶은 돼지의 간에는 어떤 재료가 들어가나요?
『식료찬요』(1460년)에 기록된 삶은 돼지의 간의 재료는 돼지 위장 1개, 인삼가루 4푼, 귤껍질가루 4푼, 고두밥 0.5되, 돼지 비장 1개, 소금 (또는 간장)입니다.
삶은 돼지의 간은 어떻게 만드나요?
『식료찬요』(1460년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지 위장 1개를 깨끗이 씻는다. / 인삼가루 4푼, 귤껍질가루 4푼과 고두밥 0.5되, 돼지비장 1개를 씻어 잘게 자른다. / 고두밥에 2)를 섞어 돼지 위장 안에 넣어 꿰맨다. … 순서로 이어집니다.
삶은 돼지의 간에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소화기능의 기운이 약하여[脾胃氣弱] 음식을 많이 먹지 못하는 것[不多下食]을 치료하려면 돼지의 위장 1개를 깨끗이 씻고 인삼가루, 귤껍질가루 각각 4푼과 고두밥[饙飯] 반 되, 돼지비장[猪脾] 1개를 깨끗이 씻어 잘게 잘라 준비한다. 고두밥에 인삼, 귤껍질가루 등을 섞……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
삶은 돼지의 간은 어떤 종류의 음식인가요?
삶은 돼지의 간은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.