백일주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 백일주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
백일주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
백일주는 『우음제방』(1800년대 후기)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '□알쥬'로 적혀 있습니다.
백일주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『우음제방』(1800년대 후기)에 기록된 백일주의 재료는 <밑술> 찹쌀 1되, 물 1되, 누룩가루 1되, 밀가루 1되 <덧술 1차> 백미 1말 5되, 물 9식기 <덧술 2차> 멥쌀 1말 5되, 물 9식기입니다.
백일주는 어떻게 만드나요?
『우음제방』(1800년대 후기)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 정월 초승에 찹쌀 1되를 가루를 내어 물 1되를 부어 범벅으로 개어 식힌다. / 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 버무려 찬 데 둔다. / 2월 초승에 백미 1말 5되를 맑고 깨끗하게 하고 가루를 내어 흰무리떡을 찐다. … 순서로 이어집니다.
백일주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “1제가 쌀 3말인데 정월 초승에 찹쌀 1되를 가루를 내어 물 1되를 부어 범벅으로 개어 식혀 누룩가루인 국말 1되와 밀가루 1되를 버무려 찬 데 둔다. 2월 초승에 백미 1말 5되를 맑고 깨끗하게 풀어 가루를 내어 흰무리떡을 쪄 끊인 물 4식기 반, 냉수 4식기 반을……”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)
백일주는 어떤 종류의 음식인가요?
백일주는 술로 분류됩니다.
백일주에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 1제가 쌀 3말임
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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