돼지고기전
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 돼지고기전 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지고기전은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지고기전은 『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연안이씨입니다. 원문에는 '졔육젼'으로 적혀 있습니다.
돼지고기전에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 돼지고기전의 재료는 돼지고기, 양념, 염장, 기름, 달걀입니다.
돼지고기전은 어떻게 만드나요?
『주식시의』(19세기 후반)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기를 가늘게 두드린다. / 갖은 양념을 하여 염장에 주무른다. / 양푼에 기름을 바른다. … 순서로 이어집니다.
돼지고기전에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지고기를 가늘게 두드려 갖은 양념하여 염장에 주물러 양푼에 기름 바르고 달걀 흰자와 노른자가 각각 겉돌지 않게 잘 저어 양푼에 깔고 그 위에 달걀 갠 것도 덮고 솥에 물 끓여 중탕하여 매우 익힌 후 내어 모나게 쳐서 편육처럼 하여 쓴다. 먼저 제육을 곱게 다져라.…”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)
돼지고기전은 어떤 종류의 음식인가요?
돼지고기전은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
돼지고기전은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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