도라지찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 도라지찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
도라지찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
도라지찜은 『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연안이씨입니다. 원문에는 '도랏□'으로 적혀 있습니다.
도라지찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 도라지찜의 재료는 도라지, 간장, 고기, 밀가루, 달걀입니다.
도라지찜은 어떻게 만드나요?
『주식시의』(19세기 후반)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 굵은 도라지를 삶아 물에 담가 우리고 물기 없이 짠다. / 도라지에 간장 양념하여 칼등으로 두드려 납작하게 만든다. / 고기를 두드려 볶아 각색 양념한다. … 순서로 이어집니다.
도라지찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “굵은 도라지를 삶아 물에 담가 우려 물기없이 짜서 간장 넣어 간간하게 주물러 칼등으로 두드려 납작납작하게 한다. 고기를 두드려 볶아 각색 양념으로 먹을 것에 간을 맞춘다. 도라지를 마주보게 덮고 온전한 도라지 모양으로 <만들어> 밀가루 묻히고 달걀을 묻혀서 부친다. 갈……”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)
도라지찜은 어떤 종류의 음식인가요?
도라지찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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