Question 1

순무, 배추, 아욱, 갓 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

순무, 배추, 아욱, 갓 절임은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '蕪菁, 菘, 葵, 蜀芥, 鹹菹法'로 적혀 있습니다.

Question 2

순무, 배추, 아욱, 갓 절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)에 기록된 순무, 배추, 아욱, 갓 절임의 재료는 소금물, 채소, 순무, 갓, 기장가루입니다.

Question 3

순무, 배추, 아욱, 갓 절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 채소를 거두어들일 때 좋은 것을 골라서 띠나 부들로 묶어 둔다. / 소금물을 아주 짜게 만든다. / 채소를 씻은 소금물은 맑게 가라앉혀 윗물을 떠서 항아리 안에 붓고 채소를 넣어 잠기도록 하면 된다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

순무, 배추, 아욱, 갓 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “채소를 거두어들일 때 좋은 것을 골라서 띠[菅]나 부들[蒲]로 묶어 둔다. 소금물을 아주 짜게 만들고 이 소금물로 채소를 씻어 바로 항아리 속에 넣어 둔다. 만약 담수(淡水)로 먼저 씻으면 저(菹)가 물러진다. 채소를 씻은 소금물은 맑게 가라앉혀 윗물을 떠서 항아리 안……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)

이름	순무, 배추, 아욱, 갓 절임
음식 분류	기타

순무, 배추, 아욱, 갓 절임