절면죽
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 절면죽 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
절면죽은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
절면죽은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '切麵粥（一名“棊子麵”）𪌳（盧貨反）麵（蘇貨反）粥法'로 적혀 있습니다.
절면죽에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 절면죽의 재료는 <방법 1> 밀가루, 국물 <방법 2> 좁쌀, 밀가루, 국물입니다.
절면죽은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루를 되게 반죽하고 많이 치대고 부드럽게 만든다. / 크기를 가지런하게 잘라서 굵고 가늘기를 새끼손가락 만하게 치댄다. / 마른 밀가루 속에 겹겹이 쌓아놓고 다시 젓가락 굵기가 되도록 치댄다. … 순서로 이어집니다.
절면죽에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루를 되게 반죽하고 많이 치대고 부드럽게 만든 다음 크기를 가지런하게 잘라서 굵고 가늘기를 새끼손가락 만하게 치댄다. 마른 밀가루 속에 겹겹이 쌓아놓고 다시 젓가락 굵기가 되도록 치댄다. 이것을 자르는데 바둑돌 모양으로 자른다. 키질하여 밀가루를 털어내고 시루 속에……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
절면죽은 어떤 종류의 음식인가요?
절면죽은 주식류 가운데 죽·미음로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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