발효떡
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 발효떡 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
발효떡은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
발효떡은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '《食經》曰作餅酵法'로 적혀 있습니다.
발효떡에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 발효떡의 재료는 좁쌀발효물 1말, 멥쌀 1되입니다.
발효떡은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 좁쌀발효물 1말을 졸여 7되가 되게 끓인다. / 멥쌀 1되를 산장에 넣고 아주 약한 불로 죽을 쑤듯이 쑨다..
발효떡에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “산장(酸醬: 좁쌀발효물) 1말을 졸여 7되가 되게 취하고 멥쌀(粳米) 1되를 산장에 넣고 아주 약한 불로 죽을 쑤듯이 만든다. 6월에는 밀가루 1섬을 반죽할 때 병효(餅酵) 2되를 쓰고 겨울에는 병효(餅酵) 4되를 써서 만든다.…”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
발효떡은 어떤 종류의 음식인가요?
발효떡은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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