담백한 고기구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 담백한 고기구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
담백한 고기구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
담백한 고기구이는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '《食次》曰啖炙'로 적혀 있습니다.
담백한 고기구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 담백한 고기구이의 재료는 거위, 양, 송아지, 노루, 사슴, 돼지고기, 새콤한 오이장아찌, 죽순 장아찌, 생강, 곱게 다진 샐러리, 산초, 소금, 두시즙, 양이나 돼지의 배에 있는 비계입니다.
담백한 고기구이는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 거위, 양, 송아지, 노루, 사슴, 돼지고기는 살찐 것으로 준비 한다. / 붉은 살과 흰 살을 반 씩 하여 곱게 다져서 볶는다. / 새콤한 오이장아찌, 죽순 장아찌, 생강, 산초, 곱게 다진 샐러리, 소금, 두시즙을 고기와 섞어 둥글게 빚는… … 순서로 이어집니다.
담백한 고기구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “거위, 양, 송아지, 노루, 사슴, 돼지고기 살찐 것을 다 쓸 수 있다. 붉은 살과 흰 살은 반 씩 쓰는데 곱게 다져서 볶는다. 신 오이장아찌, 죽순 장아찌, 생강, 산초, 곱게 다진 호근(胡芹: 샐러리), 소금, 두시즙[豉汁]을 고기와 섞어 둥글게 빚는다. 손으로 눌……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
담백한 고기구이는 어떤 종류의 음식인가요?
담백한 고기구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.