곰찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 곰찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
곰찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
곰찜은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '《食次》曰熊蒸'로 적혀 있습니다.
곰찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 곰찜의 재료는 <방법 1>큰 곰작은 곰 <방법 2>곰, 두시즙에 차조염교줄기, 잘게 썬 귤껍질, 샐러리, 마늘, 소금을 삼<방법 3> 차조, 소금, 두시, 파, 염교, 생강, 곰 <방법 4> 곰고기, 고두밥, 삼, 파, 소금, 두시입니다.
곰찜은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 17단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 곰의 가죽을 벗겨내고 푹 삶는다. / 작은 곰은 머리와 다리를 잘라내고 배를 갈라 통째로 뒤집어서 찐다. / 익으면 주먹크기 만하게 고기를 뜯는다. … 순서로 이어집니다.
곰찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 곰의 가죽을 벗겨내고 푹 삶는다. 작은 곰은 머리와 다리를 잘라내고 배를 갈라 통째로 뒤집어서 찐다. 익으면 주먹크기 만하게 고기를 뜯는다. 또 다른 방법으로 사방 2치 정도 되게 자른다. 두시즙[豉汁]에 차조[秫米]를 끓인다. 1치로 자른 염교줄기[䪥白], 잘게……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
곰찜은 어떤 종류의 음식인가요?
곰찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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