돼지고기수육
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 돼지고기수육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지고기수육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지고기수육은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '缹猪肉法'로 적혀 있습니다.
돼지고기수육에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 돼지고기수육의 재료는 돼지, 술 2되(또는 초장), 파, 혼시, 흰 소금, 생강과 산초입니다.
돼지고기수육은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지를 깨끗이 데친 다음 다시 뜨거운 물로 깨끗이 고루 씻는다. / 털구멍 속 더러운 것이 나오면 풀로 힘껏 문지른다. / 이같이 3차례 하고 물로 아주 깨끗하게 씻는다. … 순서로 이어집니다.
돼지고기수육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지를 깨끗이 데친 다음 다시 뜨거운 물로 깨끗이 고루 씻는데 털구멍 속 더러운 것이 나오면 풀로 힘껏 문지른다. 이같이 3차례 하고 물로 아주 깨끗하게 씻는다. 4토막으로 자르고 큰 가마에 넣어 삶는다. 국자로 물 위에 뜨는 기름을 걷어내어 다로 항아리에 담는다. 조……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
돼지고기수육은 어떤 종류의 음식인가요?
돼지고기수육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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