곰요리
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 곰요리 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
곰요리는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
곰요리는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '《食經》曰蒸熊法'로 적혀 있습니다.
곰요리에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 곰요리의 재료는 곰고기(또는 양, 새끼돼지, 거위, 오리) 3되, 두시즙 2되 이상, 생차조 2되, 파의 밑둥 1되, 잘게 썬 생강,귤껍질, 소금 3홉입니다.
곰요리는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기 3되를 취할 수 있는 어린 곰 1마리를 깨끗이 손질한다. / 반숙이 되지 않게 삶아 맑은 두시즙에 하룻밤 담가둔다. / 생차조 2되를 물로 씻지 말고 깨끗이 닦아 진한 두시즙 2되에 색깔이 황적색이 나도록 담갔다가 밥을 짓는다. … 순서로 이어집니다.
곰요리에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “고기 3되를 취할 수 있는 어린 곰 1마리를 깨끗이 손질하여 반숙이 되지 않게 삶아 맑은 두시즙[豉汁]에 하룻밤 담가둔다. 생 차조[秫米] 2되를 물로 씻지 말고 깨끗이 닦아 진한 두시즙[豉汁] 2되에 색깔이 황적색이 나도록 담갔다가 밥을 짓는다. 길이 3치 되는 총백……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
곰요리는 어떤 종류의 음식인가요?
곰요리는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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