손신
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 손신 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
손신은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
손신은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '損腎'로 적혀 있습니다.
손신에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 손신의 재료는 소(또는 양)의 천엽, 염교잎, 소금, 두시즙, 차조기, 생강가루, 콩팥입니다.
손신은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소나 양의 천엽을 준비하여 하얗게 깨끗이 손질한다. / 염교잎을 길이 4치 정도로 자른다. / 솥에 위의 재료를 넣고 국물이 약간 말아질 정도로 삶는다. … 순서로 이어집니다.
손신에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소나 양의 천엽[百葉]을 쓴다. 하얗게 깨끗이 손질하고 염교(䪥葉: 백합과의 여러 해 살이 풀)잎을 길이 4치 정도로 자른다. 소금과 두시즙[豉汁]을 넣는다. 너무 펄펄 끓이지 않는다. 너무 익으면 고기가 질겨지기에 약간 말아질 정도로 삶는다. 2치 되는 차조[秫米]기……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
손신은 어떤 종류의 음식인가요?
손신은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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