참담
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 참담 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
참담은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
참담은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '槧（七豔反）淡'로 적혀 있습니다.
참담에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 참담의 재료는 살찐 거위(또는 오리 고기), 참(또는 표고버섯, 땅버섯), 소금, 두시, 호근(샐러리), 마늘입니다.
참담은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 거위나 오리 고기를 통째로 삶는다. / 길이 2치, 너비 1치, 두께 4푼 정도로 토막을 내어 큰 뼈를 발라낸다. / 물을 끓여 따로 참을 삶는다. … 순서로 이어집니다.
참담에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 거위나 오리 고기를 통째로 삶는다. 길이 2치, 너비 1치, 두께 4푼 정도로 토막을 내어 큰 뼈를 발라낸다. 물을 끓여 따로 참(槧)을 삶는다. 반나절 쯤 지나 <참을> 건져낸다. 고기 삶은 국물을 대나무 소쿠리 안에서 국자로 즙이 빠지도록 누른다. 양고기를 고……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
참담은 어떤 종류의 음식인가요?
참담은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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