여덟가지 양념
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 여덟가지 양념 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
여덟가지 양념은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
여덟가지 양념은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '八和齏'로 적혀 있습니다.
여덟가지 양념에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 여덟가지 양념의 재료는 마늘, 생강, 귤껍질, 잘 익은 밤, 백매, 갱미밥, 식초입니다.
여덟가지 양념은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 21단계로 적혀 있으며, 앞부분은 깨끗이 껍질을 벗기고 단단한 머리 부분을 잘라낸다. / 반드시 마늘은 쪼개서 심을 제거하고 쓴다. / 껍질을 벗기고 잘게 썰어 냉수를 섞은 다음 생 베보자기로 쓴 즙을 짜낸다. … 순서로 이어집니다.
여덟가지 양념에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “팔화제로는 첫째 마늘[蒜]. 둘째 생강[薑], 셋째 귤[橘], 넷째 백매[白梅], 다섯째 숙율황[熟栗黃], 여섯째 갱미밥(稉米飯), 일곱째 소금, 여덟째 식초가 쓰인다. 양념 찧는 절구[齏臼]는 무거워야 한다. 그렇지 않으면 절구가 기우뚱거려 먼지가 일고 마늘은 도로……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
여덟가지 양념은 어떤 종류의 음식인가요?
여덟가지 양념은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
여덟가지 양념에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 속언에 이르기를 “양념 속에 황금색의 귤껍질과 밤이 들어 있고 물고기 살이 옥처럼 희다(金齏玉膾)”라고 하였다. 속언에 이르기를 “양념을 배로 넣는다”고 하였다. 《식경(食經)》에 이르기를 “겨울철에 귤과 마늘로 만든 양념을 먹고 여름에는 백매와 마늘로 만든 양념을 먹는다. 육회를 만들 때는 백매가 필요 없다”라고 하였다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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