조강초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 조강초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
조강초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조강초는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作糟糠酢法'로 적혀 있습니다.
조강초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 조강초의 재료는 지게미, 겨입니다.
조강초는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 지게미와 겨를 합쳐 반드시 골고루 섞어 덩어리가 지지 않게 한다. / 먼저 싸리나무나 대나무로 엮은 용수를 항아리 속에 넣은 다음 겨와 지게미를 용수 바깥에 넣는다. / 고르고 평평하게 손으로 누르면서 항아리입구에서 1자 정도 떨어진 곳에 담으면 멈춘다. … 순서로 이어집니다.
조강초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “항아리를 방 안에 둔다. 춘하추동 모두 볏짚으로 항아리 아래를 싸는데 짚으로 싸지 않으면 악취가 난다. 대략 술지게미와 조의 겨를 반반씩 섞는다. 거친 겨는 쓸 수 없고, 고운 겨는 질척해지니 유일하게 중간 것이 제일 좋다. 지게미와 겨를 합쳐 반드시 골고루 섞어 주어……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
조강초는 어떤 종류의 음식인가요?
조강초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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