차조식초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 차조식초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
차조식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
차조식초는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '秫米酢法'로 적혀 있습니다.
차조식초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 차조식초의 재료는 좁쌀밥, 누룩가루 1말, 식초입니다.
차조식초는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 좁쌀밥을 많이 준비하여 식초물을 만들고, 분량을 헤아려 효모와 섞어 빚는데 물을 쓰지 않는다. / 차좁쌀 1섬에 누룩가루 1말을 쓴다. 누룩이 많으면 식초가 맛이 없게 된다. / 말린 누룩을 가루 내어 고운체로 체질한다. … 순서로 이어집니다.
차조식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “5월 5일에 만들면 7월 7일에 익는다. 5월에 들어서면 좁쌀[粟米]밥을 많이 준비하여 초장(醋醬)을 만들고 분량을 헤아려 효모와 섞어 빚는데 물을 쓰지 않는다. 초장은 아주 신 것이 좋다. 말린 누룩을 가루 내어 고운체로 체질한다. 차조[秫米]를 쓰는 것이 제일이나……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
차조식초는 어떤 종류의 음식인가요?
차조식초는 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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