속성으로 만드는 육장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 속성으로 만드는 육장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
속성으로 만드는 육장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
속성으로 만드는 육장은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作卒成肉醬法'로 적혀 있습니다.
속성으로 만드는 육장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 속성으로 만드는 육장의 재료는 잘게 자른 고기 1말(소, 양, 노루, 사슴, 토끼, 생선), 술 1말, 누룩가루 5되, 황증가루 1되, 흰 소금 1되입니다.
속성으로 만드는 육장은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잘게 자른 고기 1말, 술 1말, 누룩가루 5되, 황증가루 1되, 흰 소금 1되를 소반 위에서 골고루 섞고… / 누룩과 황증은 모두 볕에 바짝 말려 고운 체로 체질한다. / 가운데가 움푹하여 불을 지필 수 있는 구덩이를 판다. … 순서로 이어집니다.
속성으로 만드는 육장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소, 양, 노루, 사슴, 토끼, 생선은 모두 만들 수 있다. 잘게 자른 고기 1말, 좋은 술 1말, 누룩가루 5되, 황증가루 1되, 흰 소금 1되를 소반 위에서 골고루 섞고 푹 찧어서 다시 대추 크기로 썬다. 누룩과 황증은 모두 볕에 바짝 말려 고운 체로 체질한다. 다……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
속성으로 만드는 육장은 어떤 종류의 음식인가요?
속성으로 만드는 육장은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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