장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장 만드는 법은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作醬法'로 적혀 있습니다.
장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 장 만드는 법의 재료는 오두, 흰 소금(물 1섬에 소금 3말 기준), 황증(장 10섬에 황증 3말 기준), 초예, 맥국입니다.
장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 23단계로 적혀 있으며, 앞부분은 봄에 심은 오두를 준비한다. / 오두를 큰 시루에 찌는데 반나절 김이 오를 정도로 찐다. / 오두(烏豆)를 씹어보아 콩의 노란 색이 검게 되면, 푹 익은 것이니 꺼내 햇볕에 바짝 쬐어 말린다. … 순서로 이어집니다.
장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “12월, 정월이 가장 좋은 때이고 2월이 그 다음으로 좋은 때이고 3월이 가장 안 좋은 때이다. 새지 않는 항아리를 쓴다. 항아리가 새면 장이 상하게 된다. 시큼하거나 초가 된 경우 역시 쓸 수 없다. 햇볕이 드는 높은 곳 돌 위에 항아리를 둔다. 여름 비에 항아리 밑……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
장 만드는 법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 속언에 이르기를 “시든 아욱,햇볕을 쬔 장”이라 했는데 이는 시들인 아욱으로 만든 장아찌와 햇볕을 쬔 장이 맛있다는 말이다. 《술(術)》에 이르기를 “만약 임신한 부인 때문에 장이 상한 것은 흰 잎사귀 멧대추나무 가지를 취해 항아리 속에 넣으면 도로 좋아진다. 일반 사람들은 효장(孝杖)으로 된장을 저어주고 항아리를 강한 햇볕에 쬐거나 하는데 장맛이 돌아와도…
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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