밤 말리기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 밤 말리기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
밤 말리기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밤 말리기는 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '황뉼 말니오난 법'으로 적혀 있습니다.
밤 말리기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 밤 말리기의 재료는 밤, 소금물입니다.
밤 말리기는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밤을 소금물에 담가 둔다. / 1)의 밤을 급히 문질러 씻는다. / 밤이 마르면 베자루에 넣어 해를 등지고 바람받이에 둔다.
밤 말리기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “황밤을 말리는 법은 밤을 소금물에 담가 두었다가 급히 문질러 씻어 마르면 베자루에 넣어 해를 등지고 바람받이에 둔다. 자주 흔들어 발로 혹 밟아 마르면 썩지 않는다. 물에 담가 밤 재워 급히 문질러 씻으면 껍질이 잘 벗겨진다. 밤이나 은행이나 삶을 때에 기름종이를 같이……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
밤 말리기는 어떤 종류의 음식인가요?
밤 말리기는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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