연안식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 연안식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
연안식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
연안식해는 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '연안식혀'로 적혀 있습니다.
연안식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 연안식해의 재료는 대합, 멥쌀, 엿기름, 천초, 대추 10여개, 잣 0.5줌, 기름, 소금입니다.
연안식해는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대합은 입을 벌려 내장을 제거하고 깨끗이 손질하여 쌀뜨물에 깨끗이 씻는다. / 씻은 대합살은 삼베수건에 깨끗이 짜서 물기를 없애고 바람에 널어 약간 말린다. / 멥쌀을 깨끗이 씻어서 밥을 짓는다. … 순서로 이어집니다.
연안식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “연안식해는 대합을 똥 없이 깨끗이 까서 속뜨물에 씻고 또 씻어 베수건에 깨끗이 짜서 물기 없애고 바람에 널어 약간 말린다. 좋은 쌀을 깨끗이 찧어 밥을 짓고, 엿기름을 곱게 가루내어 밥의 분량대로 짐작하여 넣는다. 천초를 넣어 사기항아리에 보통의 방법대로 담근다. 담가……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
연안식해는 어떤 종류의 음식인가요?
연안식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.