급장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 급장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
급장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
급장은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '급피쳥□□드난법'으로 적혀 있습니다.
급장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 급장의 재료는 소금 7홉, 밀가루 8홉, 묵은 된장 3홉, 물 6탕기입니다.
급장은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소금 7홉을 오래도록 볶아 누른 빛이 되도록 볶는다. / 밀가루 8홉을 소금과 같은 빛이 되게 누르도록 볶는다. / 볶은 소금과 볶은 밀가루에 묵은 된장 3홉을 같이 넣고 섞는다. … 순서로 이어집니다.
급장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “이 2가지는 산림경제에 나오는 방법이다. 소금 7홉을 아주 많이 볶는다. 밀가루 8홉을 소금과 같은 빛이 되게 누르도록 볶는다. 묵은 된장 3홉과 같이 3가지를 같이 넣고 물 6탕기를 부어 4탕기가 되게 달이면 그 맛이 매우 좋다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
급장은 어떤 종류의 음식인가요?
급장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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