개찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 개찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
개찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
개찜은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '증구법'으로 적혀 있습니다.
개찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 개찜의 재료는 개, 간장, 고추장, 기름, 깨소금, 고춧가루, 미나리, 파, 밀가루, 양념, 차조기잎입니다.
개찜은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 개는 살찐 것으로 준비하여 죽여서 껍질을 벗기되 그릇을 놓아 피를 받고, 배를 갈라 내장을 꺼낸 다음 크게… / 개고기는 씻지 않고 그대로 두고, 내장만 깨끗이 씻어서 솥에 넣는다. / 2)의 솥에 간장에 고추장 조금과 기름, 깨소금, 고춧가루를 넣고 양념하여 물을 부어 삶는다. … 순서로 이어집니다.
개찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 개를 방법대로 죽여서 씻지 말고, 다만 창자를 깨끗이 씻어 맨 간장에 고추장을 조금 섞어 기름, 깨소금, 고춧가루, 미나리, 파와 함께 삶는다. 나물은 반쯤 익힌 후 나중에 넣어 솥뚜껑을 제쳐 덮고 물을 붓는다. 수건으로 테를 둘러 김이 새지 않게 한다. 끓는 소……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
개찜은 어떤 종류의 음식인가요?
개찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
개찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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