잉어 말리기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 잉어 말리기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
잉어 말리기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잉어 말리기는 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '납월의큰니어'로 적혀 있습니다.
잉어 말리기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 잉어 말리기의 재료는 잉어(大) 1마리, 소금 1냥, 생강, 천초, 술입니다.
잉어 말리기는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 섣달에 큰 잉어를 준비하여 즉시 매어 달고 꼬리를 베어 피를 뺀다. / 잉어 아가미를 칼로 찔러서 누런 즙을 없앤다. / 2)의 잉어는 비늘이 있는 채로 배를 갈라 내장을 꺼내고 깨끗이 씻는다. … 순서로 이어집니다.
잉어 말리기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “섣달에 큰 잉어를 방법대로 씻어 잉어 1마리에 소금 1냥과 생강, 천초(川椒, 초피나무)를 넣어 좋은 술에 담근다. 그 때 술은 생선 위에 1치정도 오르게 한다. 날마다 뒤집어 맛이 들면 꺼내어 볕에 말리어 저며 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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