Question 1

잉어 뼈 물러지게 하는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

잉어 뼈 물러지게 하는 법은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '니어□가분□□여지□법'으로 적혀 있습니다.

Question 2

잉어 뼈 물러지게 하는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『규합총서』(19세기 초)에 기록된 잉어 뼈 물러지게 하는 법의 재료는 잉어, 후추, 생강, 파, 청주 0.5잔입니다.

Question 3

잉어 뼈 물러지게 하는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 산 잉어는 즉시 매어 달고 꼬리를 베어 피를 뺀다. / 잉어 아가미를 칼로 찔러서 누런 즙을 없앤다. / 2)의 잉어는 비늘이 있는 채로 배를 갈라 내장을 꺼내고 통째로 깨끗이 씻는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

잉어 뼈 물러지게 하는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “잉어 씻기는 방법대로 하되 비늘은 본래대로 거슬지 아니한다. 토막을 짓지 말고 잉어 배에 후추, 생강, 파 등을 넣어 실로 동인다. 물에 청주를 반 잔만 타서 항아리 입구를 3번 싸매서 기운이 새 나가지 않게 한다. 약한 불로 반나절을 끓이고, 다시 반나절 고아 차게……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)

이름	잉어 뼈 물러지게 하는 법
음식 분류	기타

잉어 뼈 물러지게 하는 법