술밑
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 술밑 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
술밑은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술밑은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '作酒腐本法'로 적혀 있습니다.
술밑에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 술밑의 재료는 백미 1말, 누룩 약간입니다.
술밑은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 1말을 깨끗이 씻어 물에 담가 불린다. / 불린 백미는 건져내어 푹 무르도록 쪄서 익힌다. / 2)의 찐 밥에 약간의 누룩을 넣고 손으로 골고루 비벼 섞는다. … 순서로 이어집니다.
술밑에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미 1말을 깨끗이 씻어 물에 담그는데 겨울에는 10일, 봄·가을에는 5일, 여름에는 3일간 담가서 쌀알 속까지 불린다. 가을에는 5일, 여름에는 3일간 담가서 알알이 불리면 건져내어 푹 무르게 찐다. 누룩[麯]을 약간 넣고 손으로 아주 골고루 비벼 버무리고 항아리에……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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