우리나라 사람이 장 담그는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 우리나라 사람이 장 담그는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
우리나라 사람이 장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
우리나라 사람이 장 담그는 법은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '東人造醬法'로 적혀 있습니다.
우리나라 사람이 장 담그는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 우리나라 사람이 장 담그는 법의 재료는 [메주] 대두 [장] 소금 5되입니다.
우리나라 사람이 장 담그는 법은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두를 가려서 깨끗이 씻어 일어서 물에 담가둔다. / 하룻밤이 지나 불린 콩을 건져서 솥에 넣고 푹 무르도록 삶는다. / 삶은 콩은 건져서 손으로 비벼 주먹크기 덩어리로 만든다. … 순서로 이어집니다.
우리나라 사람이 장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두를 깨끗이 가려 물에 하룻밤 담갔다가 건져내어 솥에 넣고 푹 무르게 삶는다. 삶은 콩을 손으로 짓이겨 주먹만한 덩어리로 만들어 사이사이 짚을 넣고, 짚둥구미[藁篅]에 담아 따뜻한 곳에 놓아둔다. 누런 곰팡이가 생기면 강한 햇볕에 쬐어 다시 따뜻한 곳에 두고 저절로……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
우리나라 사람이 장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
우리나라 사람이 장 담그는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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