Question 1

게 젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

게 젓은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '沉蟹'로 적혀 있습니다.

Question 2

게 젓에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『해동농서』(18세기 말)에 기록된 게 젓의 재료는 산 게, 소금, 천초입니다.

Question 3

게 젓은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소금물을 아주 짜게 끓여 식혀서 항아리에 붓는다. / 산 게는 깨끗이 씻어서 물기를 닦는다. / 소금물 담은 항아리 속에 2)의 게를 넣되 소금물에 게가 잠기도록 한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

게 젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “소금물을 아주 짜게 끓여 식혀서 항아리에 붓고 산 게를 깨끗이 씻어 물기를 닦고 소금물 속에 넣는다. 만약 죽은게를 담그면 썩거나 상해서 먹을 수 없다. 소금물에 게가 잠기도록 붓고 천초(川椒)를 넣고 닥나무 잎[檟葉]을 채워 메우고 그 위에 나뭇가지를 교차되게 괴어……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)

Question 5

게 젓은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

게 젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

게 젓 기본 정보
이름	게 젓
음식 분류	찬품류

게 젓

게 젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

게 젓에는 어떤 재료가 들어가나요?

게 젓은 어떻게 만드나요?

게 젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

게 젓은 어떤 종류의 음식인가요?

게 젓의 재료는 다른 옛 음식에도 쓰였나요?

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?