게맥황장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 게맥황장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
게맥황장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
게맥황장은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '法蟹'로 적혀 있습니다.
게맥황장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 게맥황장의 재료는 게 10마리, 소금 2.5냥, 맥황가루 2냥, 누룩가루 1.5냥, 술 2되, 백지가루 2전입니다.
게맥황장은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게는 큰 것으로 10마리를 골라 깨끗이 씻고 물기를 말려 하룻밤을 둔다. / 소금 2.5냥, 맥황가루 2냥, 누룩가루 1.5냥을 술 2되와 함께 넣고 골고루 섞는다. / 병 속에 1)의 게를 뒤집어서 넣고 2)의 양념을 붓는다. … 순서로 이어집니다.
게맥황장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 게 10마리를 깨끗이 씻어 물기를 말리고 하룻밤 둔다. 소금 2냥 반, 맥황가루[麥黃末] 2냥, 누룩가루[麯末] 1냥 반을 쓴다. 병(瓶) 속에 게를 뒤집어 놓고, 좋은 술 2되와 함께 여러 가지 양념을 섞어 부으면 반달이면 숙성된다. 백지가루[白茋末] 2전을 넣으……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
게맥황장은 어떤 종류의 음식인가요?
게맥황장은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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