웅어찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 웅어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
웅어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
웅어찜은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '蒸鰣魚'로 적혀 있습니다.
웅어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 웅어찜의 재료는 웅어, 홍차가루, 부추 잎(또는 교채나 죽순 편), 술 1사발, 식초 1사발, 소금, 장, 화초입니다.
웅어찜은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 웅어는 비늘은 그대로 두고 창자만 제거한다. / 손질한 웅어에 홍차가루를 뿌려 비린내를 없앤다. / 2)의 웅어를 깨끗이 씻어서 크게 토막 내어 자른다. … 순서로 이어집니다.
웅어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “즉 위어[葦魚, 웅어]이다. 창자는 제거하고 비늘은 제거하지 않는다. 홍차가루[紅茶末]를 뿌려 비린내를 없애고 깨끗이 씻어 크게 토막 내어 탕라(盪鑼, 동으로 만든 찜그릇)에 담는다. 먼저 부추[薤] 잎이나 교채(茭菜)나 죽순편[筍片]을 깔고 술과 식초 1사발에 소금,……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
웅어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
웅어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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