Question 1

양머리 삶기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

양머리 삶기는 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '炙（煮）羊頭'로 적혀 있습니다.

Question 2

양머리 삶기에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『해동농서』(18세기 말)에 기록된 양머리 삶기의 재료는 양머리, 파 5뿌리, 귤피 1쪽, 생강 1덩어리, 후추 10여알, 소금 1숟가락 정도, 술입니다.

Question 3

양머리 삶기는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양머리는 털을 그슬려 깨끗이 손질한다. / 솥에 손질한 양머리를 넣고 삶는다. / 2)에 파 5뿌리, 귤피 1쪽, 생강 1덩어리, 후추 10여 알을 함께 넣고 몇 번 끓어오르면 소금을 1숟가… … 순서로 이어집니다.

Question 4

양머리 삶기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “<양머리는>털을 그슬려 깨끗이 손질하여 솥에 넣고 삶는다. 파 5뿌리, 진피(橘皮: 귤껍질) 1쪽, 좋은 생강 1덩어리, 후추 10여 알을 넣어 몇 번 끓어오르면 소금을 1숟가락 조금 넣고 약한 불로 삶아 익으면 차게 식혀 편으로 썬다. 먹을 때 나무대접[木橡]에 담아……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)

이름	양머리 삶기
음식 분류	기타

양머리 삶기