Question 1

지게미돼지위찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

지게미돼지위찜은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '糟蒸猪肚'로 적혀 있습니다.

Question 2

지게미돼지위찜에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『해동농서』(18세기 말)에 기록된 지게미돼지위찜의 재료는 돼지 위 1개, 황기, 지황, 진한 술지게미입니다.

Question 3

지게미돼지위찜은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지 위 1개는 깨끗이 씻는다. / 황기(黃芪)와 지황(地黃)은 깨끗이 씻어서 함께 짓찧는다. / 돼지 위 속에 2)를 넣고 대나무 꼬챙이로 고정시킨다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

지게미돼지위찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “돼지 위[肚] 1개를 깨끗이 씻고 황기(黃芪)와 지황(地黃)을 깨끗이 씻어 짓찧어 돼지 위[肚] 속에 넣고 대나무 꼬챙이로 고정시킨다. 거르지 않은 진한 술 지게미[醇醩]로 돼지 위[肚]을 싸서 항아리[罐] 속에 넣은 다음 중탕으로 약한 불과 센 불로 조절하면서 익을……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)

Question 5

지게미돼지위찜은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

지게미돼지위찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

지게미돼지위찜 기본 정보
이름	지게미돼지위찜
음식 분류	찬품류

지게미돼지위찜