절인 사슴고기포
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 절인 사슴고기포 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
절인 사슴고기포는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
절인 사슴고기포는 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '醃鹿脯'로 적혀 있습니다.
절인 사슴고기포에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 절인 사슴고기포의 재료는 사슴고기 10근, 소금 5냥, 천초 3전, 파채 4냥, 술 32되, 기름입니다.
절인 사슴고기포는 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 사슴고기 10근을 준비하여 힘줄을 제거 한다. / 사슴고기는 결대로 넓적하고 크게 포를 뜬다. / 포를 뜬 사슴고기에 소금 5냥, 천초 3전, 파채 4냥, 술 3되를 함께 넣고 버무려 섞어 절인다. … 순서로 이어집니다.
절인 사슴고기포에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “깨끗한 고기 10근은 힘줄을 제거하고 결에 따라 넙적하고 크게 포를 뜬다. 소금 5냥, 천초(川椒) 3전, 파채[蔥絲] 4냥, 좋은 술 3되를 고기와 버무려 섞어 절인다. 매일 양쪽 면을 뒤집는다. 겨울에는 3일, 여름에는 1일 만에 꺼내어 실로 하나하나 꿰어 기름을……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
절인 사슴고기포는 어떤 종류의 음식인가요?
절인 사슴고기포는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
절인 사슴고기포는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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