사슴꼬리 절임
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 사슴꼬리 절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
사슴꼬리 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
사슴꼬리 절임은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '醃鹿尾'로 적혀 있습니다.
사슴꼬리 절임에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 사슴꼬리 절임의 재료는 사슴꼬리, 소금 1전입니다.
사슴꼬리 절임은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 사슴 꼬리의 털은 칼로 깎아 버린다. / 털을 벗긴 사슴 꼬리의 뼈를 발라낸다. / 2)의 사슴꼬리 속에 소금 1전, 유전 5푼을 채워 넣는다. … 순서로 이어집니다.
사슴꼬리 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “칼로 <사슴>꼬리 뿌리 위의 털을 깎아버리고 뼈를 발라내어 소금 1(錢)과 유전(鍮錢: 놋쇠로 만든 돈) 5푼을 꼬리 속에 채워 넣고 막대기에 끼워 바람에 말린다.《거가필용, 신은지》…”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
사슴꼬리 절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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