부추지
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 부추지 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
부추지는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
부추지는 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '淹韭菜'로 적혀 있습니다.
부추지에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 부추지의 재료는 굵은 부추, 소금, 참기름 조금입니다.
부추지는 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 부추는 굵은 것을 골라 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. / 자기그릇에 부추와 소금을 켜켜이 놓고 절인다. / 절인 부추는 건져 내고, 절인 소금물에 참기름을 약간 넣고 섞어 절인 부추를 다시 넣고 골고루 버무린다. … 순서로 이어집니다.
부추지에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “서리가 내리기 전에 끝이 누렇게 마르지 않은 굵은 부추[肥韭]를 가려 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 자기그릇[磁器]에 부추를 1층 펴고 소금을 1층 치면서 켜켜이 놓고 2~3일 절이면서 몇 번 뒤집어 준다. 자기항아리[磁罐]에 담고 먼저 절인 소금물에 참기름을 약간 쳐서……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
부추지는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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