마늘가지지
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 마늘가지지 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
마늘가지지는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마늘가지지는 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '蒜茄'로 적혀 있습니다.
마늘가지지에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 마늘가지지의 재료는 가지, 식초 1사발, 물 1사발, 마늘, 소금입니다.
마늘가지지는 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 작은 가지를 따서 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦는다. / 식초 1사발에 물 1사발을 섞어 끓인다. / 식초물이 끓으면 가지를 넣고 데친다. … 순서로 이어집니다.
마늘가지지에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “늦가을에 작은 가지를 따서 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦는다. 식초[醋] 1사발에 물 1사발을 섞어 살짝 끓으면 가지를 데쳐내어 물기를 말린다. 마늘과 소금을 찧어 <데친 가지를> 골고루 버무려 자기 항아리[磁罐] 속에 담아둔다. 《신은지 거가필용》…”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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