연근절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 연근절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
연근절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
연근절임은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '藕梢鮓'로 적혀 있습니다.
연근절임에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 연근절임의 재료는 연근, 소금, 파 기름 조금, 생강, 귤피, 회향, 멥쌀밥, 홍국가루, 연잎입니다.
연근절임은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연근을 취하여 1치 길이로 자른다. / 팔팔 끓는 물에 자른 연근을 넣고 데친다. / 데친 연근에 소금을 넣고 절여 소금물은 따라 버린다. … 순서로 이어집니다.
연근절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “4월에 자란 연근을 캐어 1치 길이로 잘라 팔팔 끓는 물에 데쳐서 소금에 절여 물은 버린다. 파 기름 조금, 생강채, 귤피채, 회향, 갱미밥, 곱게 간 홍국(紅麯)을 골고루 버무려 연잎에 싸서 하룻밤 지난 뒤에 먹는다. 《거가필용, 신은지》…”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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