나물 쪄서 말리기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 나물 쪄서 말리기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
나물 쪄서 말리기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
나물 쪄서 말리기는 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '蒸乾菜'로 적혀 있습니다.
나물 쪄서 말리기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 나물 쪄서 말리기의 재료는 각종 나물, 소금, 장, 화초, 굵은 설탕, 귤피입니다.
나물 쪄서 말리기는 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 통통하고 좋은 나물을 취하여 깨끗이 씻어 살짝 말린다. / 말린 나물은 끓는 물에 넣고 5-6푼 정도 익힌다. / 반 정도 익힌 나물은 건져서 햇볕에 다시 말린다. … 순서로 이어집니다.
나물 쪄서 말리기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “3~4월간에 실하고 좋은 나물을 깨끗이 씻어 슬쩍 말려 끓는 물에 넣어 5~6푼 정도 익으면 볕에 말린다. 소금, 장, 화초(花椒: 분디), 굵은 설탕, 귤피를 한데 넣고 삶아 푹 익히고 또 볕에 말리고 다시 잠깐 쪄서 자기그릇에 담아 보관한다. 쓸 때 참기름을 치고……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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