고사리 말리기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고사리 말리기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
고사리 말리기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고사리 말리기는 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '乾蕨菜'로 적혀 있습니다.
고사리 말리기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 고사리 말리기의 재료는 고사리입니다.
고사리 말리기는 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고사리는 연한 것을 채취하여 쪄서 익힌다. / 찐 고사리는 마른 재를 넣고 버무려 햇볕에 말린다. / 말린 고사리는 재를 씻어내고 다시 햇볕에 말린다.
고사리 말리기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “3월에 채취한 연한 고사리를 쪄서 익히고 마른 재를 버무려 볕에 말려서 재를 씻어내고 다시 볕에 말려 보관한다. 먹을 때 끓는 물에 담가 부드럽게 만들어 파, 조미료, 기름, 장으로 볶아 익히면 맛이 아주 좋다.《거가필용, 신은지》…”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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