죽순을 말리기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 죽순을 말리기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
죽순을 말리기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
죽순을 말리기는 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '做笋乾'로 적혀 있습니다.
죽순을 말리기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 죽순을 말리기의 재료는 죽순, 소금 5되입니다.
죽순을 말리기는 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 죽순은 껍질을 벗기고 살만 100근을 취한다. / 소금 5되에 물 1작은통을 넣고 섞어서 소금물을 만든다. / 소금물에 1)의 손질한 죽순을 넣어 담가둔다. … 순서로 이어집니다.
죽순을 말리기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “5월에 죽순살(笋肉) 100근을 취해 소금 5되에 물 1작은 통을 탄 소금물에 죽순을 담갔다가 한끼 식사할 시간의 반 정도 지나서 꺼내 물기를 말리고 원래 소금물을 맑게 가라앉혀서 죽순을 삶아 익힌다. 건져내어 눌러서 볕에 말린다. 쓸 때는 물에 담가 부드러워지면 죽순……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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