Question 1

상한 고기를 고치는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

상한 고기를 고치는 방법은 『치생요람』(17세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 강와(强窩)입니다. 원문에는 '治肉腐法'로 적혀 있습니다.

Question 2

상한 고기를 고치는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『치생요람』(17세기)에 기록된 상한 고기를 고치는 방법의 재료는 <방법 1> 고기, 식초 <방법 2> 날고기, 밀가루 날떡, 기름 <방법 3> 냄새나는 고기, 호두입니다.

Question 3

상한 고기를 고치는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『치생요람』(17세기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 날고기를 익히지 않은 밀가루 날떡에 싼다. / 밀가루 날떡에 싼 고기를 기름 독에 넣는다. / 먼저 호두에 10개의 구멍을 낸다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

상한 고기를 고치는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “여름철에 식초만으로 삶으면 오랫동안 둘 수 있다. 날고기는 익히지 않은 밀가루 날떡<생떡>에 싸서 기름 독에 넣으면 오래두어도 상하지 않는다. 그 밀가루는 먹을 수 있다 냄새 나는 고기는 10여개 구멍을 낸 호두와 같이 삶으면 된다. 냄새가 모두 호두 속에 스며든다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)

이름	상한 고기를 고치는 방법
음식 분류	기타

상한 고기를 고치는 방법