지게미 게장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 지게미 게장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
지게미 게장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
지게미 게장은 『치생요람』(17세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 강와(强窩)입니다. 원문에는 '糟蟹法'로 적혀 있습니다.
지게미 게장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『치생요람』(17세기)에 기록된 지게미 게장의 재료는 게, 마른 지게미 5근, 소금 12근, 초 0.5근, 술 0.5근입니다.
지게미 게장은 어떻게 만드나요?
『치생요람』(17세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게를 깨끗하게 씻는다. / 게에 마른 지게미 5근, 소금 12근, 초 0.5근, 술 0.5근을 넣고 섞어서 항아리에 담는다. / 7일이면 숙성되어 먹을 수 있고 이듬해까지 둘 수 있다.
지게미 게장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “게를 깨끗하게 씻는다. 마른 지게미 5근, 소금 12근, 식초와 술을 각각 반근에 섞어 담근다. 7일이면 먹을 수 있고 이듬해까지 둘 수 있다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
지게미 게장은 어떤 종류의 음식인가요?
지게미 게장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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