식초 빚기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 식초 빚기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
식초 빚기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
식초 빚기는 『치생요람』(17세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 강와(强窩)입니다. 원문에는 '釀醋'로 적혀 있습니다.
식초 빚기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『치생요람』(17세기)에 기록된 식초 빚기의 재료는 가을 보리쌀, 누룩, 동류수(또는 정화수), 창포뿌리입니다.
식초 빚기는 어떻게 만드나요?
『치생요람』(17세기)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 단오나 칠석, 또는 길일에 해가 뜰 때 가을 보리쌀을 동쪽으로 향해 여러 번 씻는다. / 1)의 씻은 보리쌀을 푹무르게 쪄서 익힌다. / 보리쌀 절반 분량의 누룩을 준비하여 부순다. … 순서로 이어집니다.
식초 빚기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “단오(端午)나 칠석(七夕), 또는 좋은날[吉日]에 해가 뜰 때 추모미(秋牟米: 가을 보리쌀)를 동쪽으로 향해 여러 번 씻어 푹무르게 찐다. 쌀 절반 (정도)양의 부순 누룩을 동류수(東流水)나 정화수(井花水)로 팔팔 끓여 골고루 섞어 항아리에 담는다. 창포뿌리를 잘게 썰……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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