누룩 만들기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 누룩 만들기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
누룩 만들기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
누룩 만들기는 『치생요람』(17세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 강와(强窩)입니다. 원문에는 '造麯'로 적혀 있습니다.
누룩 만들기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『치생요람』(17세기)에 기록된 누룩 만들기의 재료는 여뀌, 녹두즙, 밀기울, 연잎(또는 도꼬마리, 다북쑥, 야생국화, 피마자잎입니다.
누룩 만들기는 어떻게 만드나요?
『치생요람』(17세기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 여뀌와 녹두즙을 취한다. / 해가 뜨기 전에 밀기울에 위 1)의 여뀌와 녹두즙을 넣고 반죽하되 반드시 단단하게 반죽한다. / 나무누룩틀 속에 넣고 밟아 누룩을 만든다. … 순서로 이어집니다.
누룩 만들기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “날료(辣蓼: 여뀌)와 녹두즙<연화즙, 진과(참외)즙이 더욱 좋다. 녹두 혹은 녹두가루를 쓴다.>을 취해 해가 뜨기 전에 밀기울[麥麩]을 반죽하되 반드시 단단하게 반죽한다. 밀가루를 같이 쓰면 더욱 좋다. 나무틀 속에서 밟는데 좋고 나쁨은 모두 단단하게 반죽하고 꼭꼭 밟……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
누룩 만들기는 어떤 종류의 음식인가요?
누룩 만들기는 술로 분류됩니다.
누룩 만들기는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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