조장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 조장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
조장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조장은 『치생요람』(17세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 강와(强窩)입니다. 원문에는 '造醬'로 적혀 있습니다.
조장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『치생요람』(17세기)에 기록된 조장의 재료는 대두 1말, 누룩 3되, 소금 4되입니다.
조장은 어떻게 만드나요?
『치생요람』(17세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두 1말을 푹무르게 삶는다.. / 삶은 대두에 누룩 3되와 소금 4되를 넣고 골고루 섞는다. / 항아리에 담고 단단히 밀봉하여 양지 바른 곳에 둔다.
조장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두 1말을 푹무르게 삶아서 누룩 3되와 소금 4되를 골고루 섞어서 항아리에 담고 단단히 밀봉하여 양지 바른 곳에 두면 맛이 좋다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
조장은 어떤 종류의 음식인가요?
조장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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