Question 1

장 담글 때 벌레가 생기지 않는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

장 담글 때 벌레가 생기지 않는 방법은 『치생요람』(17세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 강와(强窩)입니다. 원문에는 '造醬無虫法'로 적혀 있습니다.

Question 2

장 담글 때 벌레가 생기지 않는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『치생요람』(17세기)에 기록된 장 담글 때 벌레가 생기지 않는 방법의 재료는 관중, 초오 뿌리, 겨자가루입니다.

Question 3

장 담글 때 벌레가 생기지 않는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『치생요람』(17세기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 관중을 물에 넣고 달인다. / 관중 달인 물로 장을 합하면 벌레가 생기지 않는다 / 초오 뿌리를 4조각으로 자른다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

장 담글 때 벌레가 생기지 않는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “해가 뜨기 전이나 해가 떨어진 후에 합장[合]하면 파리가 생기지 않는다. 관중(貫中)을 다린 물로 합장[合]하면 벌레가 생기지 않는다. 그믐날에 얼굴을 북쪽으로 향하고 입을 다물어 말 없이 합장[合]하면 벌레가 생기지 않는다. 삼복일(三伏日)에 장을 담그면 벌레가 생기……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)

이름	장 담글 때 벌레가 생기지 않는 방법
음식 분류	기타

장 담글 때 벌레가 생기지 않는 방법