내국향온누룩
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 내국향온누룩 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
내국향온누룩은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
내국향온누룩은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '內局香醖法'로 적혀 있습니다.
내국향온누룩에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 내국향온누룩의 재료는 [향온누룩] 보리 1말, 녹두 1홉 [술 빚기] 백미 10말, 찹쌀 1말, 물 15병, 향온누룩가루 1말 5되, 술밑부본(술밑) 1병입니다.
내국향온누룩은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 보리를 갈아 그 가루를 체로 치지 않고 1말을 준비한다. / 녹두 1홉은 빻은다. / 보리 가루에 녹두 가루를 넣고 섞어서 누룩덩이를 만든다. … 순서로 이어집니다.
내국향온누룩에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “누룩 만들기는 보리를 갈아 그 가루를 체로 치지 않는다. 매 덩이마다 <보리>1말과 빻은 녹두 1홉을 섞어 만든다. 백미 10말, 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 쪄내어 뜨거운 물 15병을 부어 고루 섞는다. 그 물이 찐 밥에 다 잦아들면 대자리 위에 펴서 한동안 식힌다.……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
내국향온누룩은 어떤 종류의 음식인가요?
내국향온누룩은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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