여뀌누룩
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 여뀌누룩 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
여뀌누룩은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
여뀌누룩은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '造蓼麴'로 적혀 있습니다.
여뀌누룩에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 여뀌누룩의 재료는 찹쌀, 여뀌즙, 마른 밀가루입니다.
여뀌누룩은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀은 여뀌즙에 담가 하룻밤을 두었다가 건져낸다. / 1)의 불린 찹쌀은 건져서 마른 밀가루에 넣고 골고루 버무린다. / 2)를 체로 쳐서 뜨는 밀가루는 버리고 남은 것은 종이 봉지에 담아 바람이 통하는 곳에 매달아 둔다.
여뀌누룩에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찹쌀을 여뀌즙[蓼汁]에 하룻밤 담갔다가 건져내어 마른 밀가루에 골고루 버무린다. 뜨는 밀가루는 체로 건져버리고 <남는 것은>종이 봉지에 담아 바람이 통하는 곳에 매달아 두었다가 한여름에 만든다. 두 달이면 쓸 수 있고, 술을 빚으면 아주 진한 술[醇]이 된다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
여뀌누룩은 어떤 종류의 음식인가요?
여뀌누룩은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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